Star γλυκάνισο και γλυκάνισο - οι κύριες διαφορές

Πριν ένα χρόνο

5 λεπτά ανάγνωση

Υπάρχει διαφορά μεταξύ του αστεροειδούς και του γλυκάνισου - υποστηρίζουν πολλοί ειδικοί μαγειρικής. Και τα δύο μπαχαρικά έχουν ξεχωριστή γεύση και άρωμα και αναπτύσσονται σε χώρες με ζεστά κλίματα.

Διαφορές ειδών

Μπάντια

Το φυτό από την οικογένεια Λεμονόχορτο είναι πολυετές, φτάνει σε ύψος περίπου 10 μέτρα και έχει στεφάνη που απλώνεται. Τα σκούρα πράσινα φύλλα είναι μεγάλα και οι ταξιανθίες είναι λευκές. Οι καρποί του φυτού έχουν σχήμα αστέρια. Μέσα είναι ανοιχτό καφέ.

Καθώς ωριμάζει, ο καρπός σκληραίνει. Περιέχει σπόρους που χρησιμοποιούνται ως αρωματικοί παράγοντες. Το φυτό πολλαπλασιάζεται χρησιμοποιώντας σπόρους που καταρρέουν αφού ο καρπός είναι πλήρως ώριμος.

Το γλυκάνισο αστεριού αναφέρεται συχνά ως «γλυκάνισο αστεριού». Ωστόσο, αναπτύσσεται μόνο στη Νοτιοανατολική Ασία, τη Βόρεια Αμερική, την Ινδοκίνα. Το δέντρο λατρεύει ένα πολύ ζεστό κλίμα και σχηματίζει πυκνά αλσύλλια με πλούσια πυραμιδική κορώνα.

Ένα ετήσιο βότανο μεγαλώνει όχι περισσότερο από 70 εκ. Το στέλεχος του είναι καλυμμένο με σωρό και το σχήμα του φυλλώματος εξαρτάται από την τοποθεσία. Στο κάτω μέρος, τα φύλλα έχουν σχήμα δέσμου, στη μέση έχουν τρεις σφήνες, στην κορυφή έχουν περισσότερες σφήνες.

Το φυτό βρίσκεται στη Ρωσία, τη Βόρεια Αμερική και τις ευρωπαϊκές χώρες. Στη Ρωσική Ομοσπονδία, το γλυκάνισο βρίσκεται στις περιοχές Belgorod, Voronezh, Kursk. Η ανθοφορία εμφανίζεται τον Ιούνιο-Ιούλιο. Οι ταξιανθίες είναι μικρές, λευκές. Το μήκος ενός ώριμου επιμήκους καρπού μπορεί να φτάσει τα 4 mm.

Το φυτό αποφέρει καρπούς στα τέλη του καλοκαιριού. Η αναπαραγωγή γίνεται με τη βοήθεια σπόρων όταν ο καρπός είναι πλήρως ώριμος και ραγισμένος.

Τα φυτά διαφέρουν στην εμφάνιση και οι σπόροι τους έχουν μια μικρή διαφορά στο άρωμα και τη γεύση. Τα φρούτα γλυκάνισου είναι πιο γλυκά από το γλυκάνισο.

Οι ταξιανθίες γλυκάνισου λατρεύουν πολύ τις μέλισσες, συλλέγουν γύρη από λουλούδια για να κάνουν στη συνέχεια νόστιμο και γλυκό μέλι γλυκάνισου.

Και τα δύο μπαχαρικά δεν χρησιμοποιούνται μόνο ενεργά στο μαγείρεμα, αλλά επίσης χρησιμοποιούνται στην ιατρική και την κοσμετολογία. Τα χρήσιμα λάδια συμπιέζονται από σπόρους φρούτων, παρασκευάζονται αφέψημα και βάμματα.

Πώς διαφέρουν οι πολιτισμοί

Το γλυκάνισο και το γλυκάνισο είναι παρόμοια με την πρώτη ματιά, αλλά μετά από στενότερη γνωριμία με τα καρυκεύματα, μπορεί να σημειωθεί ότι εξακολουθούν να υπάρχουν διαφορές. Στο μαγείρεμα, θεωρούνται εναλλάξιμα καρυκεύματα, καθώς τα μπαχαρικά δίνουν στο τελικό πιάτο σχεδόν την ίδια γεύση και άρωμα..

Υπάρχουν διαφορές στη χημική σύνθεση των μπαχαρικών. Το Badian περιλαμβάνει:

• ρητινώδεις ενώσεις;
• τερπένια;
• safrole;
• σταθερά έλαια
• ταμίνες;
• βιταμίνες
• ιχνοστοιχεία.

Το γλυκάνισο περιέχει πολλά αιθέρια έλαια που έχουν ευεργετική επίδραση στο σώμα. Συνιστάται στους νευρικούς ανθρώπους να πίνουν τσάι από γλυκάνισο, το μπαχαρικό θα βοηθήσει επίσης στη διάρροια και στη μειωμένη όρεξη.

Σε αντίθεση με το γλυκάνισο, η σύνθεση του γλυκάνισου περιέχει:

• λίπη;
• κουμαρίνη;
• χολίνη
• βιταμίνες
• ανηθόλη
• διατροφικές ίνες
• πρωτεΐνες.

Η διαφορά μεταξύ γλυκάνισου και αστεροειδούς γλυκάνισου οφείλεται σε μεγάλο αριθμό πρωτεϊνικών ενώσεων στο πρώτο. Ωστόσο, τα μπαχαρικά έχουν πανομοιότυπες θερμίδες - 337 kilocalories ανά 100 g..

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Το γλυκάνισο Star χρησιμοποιείται ευρέως για τη θεραπεία του αναπνευστικού συστήματος για κρυολογήματα, γρίπη, βρογχίτιδα, καθώς έχει ισχυρό αντιφλεγμονώδες αποτέλεσμα. Το μπαχαρικό βοηθά στην υγροποίηση και την απομάκρυνση του παχιού φλέγματος σε περίπτωση βρογχικών παθήσεων, ανακουφίζει την κατάσταση του ασθενούς με κρυολογήματα, ανακουφίζει από πυρετό.

Επίσης, το γλυκάνισο χρησιμοποιείται ευρέως για τη θεραπεία του στομάχου και των εντέρων. Για πεπτικές διαταραχές και διάρροια, ενδείκνυται η λήψη αφέψημα και βάμματα από ένα δημοφιλές μπαχαρικό. Το γλυκάνισο χρησιμοποιείται ευρέως για τη θεραπεία της φλεγμονής των νεφρών. Πίνετε τσάι με γλυκάνισο για να εξαλείψετε την αϋπνία και να ηρεμήσετε τα νεύρα.

Το έλαιο γλυκάνισου έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος και χρησιμοποιείται στην κοσμετολογία για να μαλακώσει και να ενυδατώσει το επιθήλιο.

Το λάδι χρησιμοποιείται για να εξομαλύνει τις ρυτίδες, να βελτιώσει τη διατροφή της επιδερμίδας, να θεραπεύσει τη φλεγμονή και τις μικρο-πληγές. Εκχυλίσματα φυλλώματος και σπόρων προστίθενται σε μάσκες, κρέμες, σαμπουάν, προϊόντα περιποίησης δέρματος και μαλλιών.

Το γλυκάνισο έχει επίσης φαρμακευτικές ιδιότητες και έχει ευεργετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα. Το καρύκευμα χρησιμοποιείται στην κινεζική, ανατολική, σλαβική ιατρική. Πολλές εθνικότητες έχουν εδώ και πολύ καιρό αντιμετωπίσει ασθένειες με αφέψημα και βάμματα με βάση μπαχαρικά..

Η διαφορά στα μπαχαρικά είναι ότι το γλυκάνισο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, την απώλεια βάρους και τη βελτίωση του μεταβολισμού. Η χρήση φαρμάκων για γλυκάνισο στη θεραπεία ασθενειών είναι σχεδόν καθολική - η χρήση αφέψηματος φύλλων βοηθά στη βελτίωση της γαλουχίας. Αλλά όταν μεταφέρουν ένα παιδί, και τα δύο μπαχαρικά αντενδείκνυται για τις μέλλουσες μητέρες..

Στην κοσμετολογία, το γλυκάνισο χρησιμοποιείται για να δώσει στο δέρμα μια φρέσκια, υγιή εμφάνιση. Το γλυκάνισο θρέφει τέλεια τα κύτταρα της επιδερμίδας και συμβάλλει στην ενισχυμένη διατροφή τους. Το εκχύλισμα γλυκάνισου αναζωογονεί καλά, προστατεύει το δέρμα από τις αρνητικές επιπτώσεις του εξωτερικού περιβάλλοντος. Το γλυκάνισο προστίθεται συχνά σε διάφορα καλλυντικά από γνωστούς κατασκευαστές..

Διαφορές στην εφαρμογή ως καρύκευμα

Το γλυκάνισο Star είναι ένα δημοφιλές μπαχαρικό σε πολλές χώρες. Το μπαχαρικό διατίθεται στο εμπόριο ως καφέ σκόνη. Έχει γλυκόπικρη γεύση και έντονο άρωμα..

Στη μαγειρική, το γλυκάνισο χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για:

• ψημένα είδη ζαχαροπλαστικής ·
• μαρμελάδα;
• πιάτο φρούτων
• κομπόστα;
• πηκτή;
• κρέας;
• πουλί.

Συχνά, το μπαχαρικό χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζεστών γλυκών μαρινάδων και αλκοολούχων ποτών. Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιούνται μόνο οι καρποί του φυτού. Οι Γάλλοι λατρεύουν να προσθέτουν γλυκάνισο στα πρώτα πιάτα και σάλτσα στο ρύζι και το κρέας. Επίσης, στη Γαλλία, θέλουν να προσθέσουν γλυκάνισο στα αλκοολούχα ποτά..

Στην Ανατολική Ασία, η μαγειρική χρήση του γλυκάνισου είναι ευρύτερη. Οι Ασιάτες χρησιμοποιούν το μπαχαρικό για να μαγειρεύουν κρέας. Το μπαχαρικό συνδυάζεται επιτυχώς με μαύρο πιπέρι, κανέλα, μάραθο, γαρίφαλο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το γλυκάνισο με ρίζα τζίντζερ. Διάφοροι σόροι και σάλτσες για πιάτα κρέατος και ρυζιού παρασκευάζονται από ένα μείγμα μπαχαρικών με την προσθήκη αστεροειδούς. Επίσης, σε πολλές χώρες της Ασίας και της Ευρώπης, οι άνθρωποι προτιμούν να πίνουν τσάι με γλυκάνισο..

Στην κινεζική κουζίνα, το γλυκάνισο χρησιμοποιείται για την παρασκευή διάφορων ζωμών και κατά το ψήσιμο κέικ και μελόψωμο. Οι Κινέζοι θεωρούν το badtiang απαράδεκτο σε άλλα ψημένα προϊόντα και χαλά τη γεύση των ψημένων προϊόντων.

Δεν συνιστάται να καρυκεύσετε οποιοδήποτε ψάρι και θαλασσινά με γλυκάνισο.

Σε αντίθεση με τον αστεροειδή γλυκάνισο, το γλυκάνισο χρησιμοποιείται ευρέως όχι μόνο στο κρέας αλλά και στα πιάτα με ψάρι. Το μπαχαρικό πηγαίνει καλά με:

• σαλάτες
• σνακ
• κρέας;
• πουλί;
• ψάρι;
• ψημένες λιχουδιές;
• μαρινάδες για λάχανο και αγγούρια
• πρώτα μαθήματα.

Το γλυκάνισο δίνει μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση στο μπορς και τουρσί. Το μπαχαρικό εκτιμάται από πολλούς γκουρμέ - το γλυκάνισο δίνει στη σούπα ένα ευχάριστο άρωμα και γλυκιά επίγευση.

Το γλυκάνισο τοποθετείται σε ψημένα προϊόντα - δίνει σε όλα τα προϊόντα αρτοποιίας μια ευχάριστη γλυκιά γεύση και ένα λεπτό ορεκτικό άρωμα. Το γλυκάνισο είναι κατάλληλο για την παραγωγή muffins, κέικ, μπισκότων.

Το γλυκάνισο προστίθεται στη συντήρηση - το μπαχαρικό βελτιώνει τη γεύση και το άρωμα της μαρινάδας. Για τον ίδιο λόγο, δεν ξεχνούν να βάζουν μπαχαρικά σε μαρμελάδες και τουρσιά. Είναι ένα φυσικό συντηρητικό και βοηθά στη διατήρηση των καλοκαιρινών παρασκευασμάτων για πολλούς μήνες..

Το γλυκάνισο προστίθεται επίσης στη βότκα και σε άλλα αλκοολούχα ποτά. Το μπαχαρικό δίνει στο αλκοόλ τη χαρακτηριστική του γεύση. Η ουσία του φυτού μαλακώνει την πικρή γεύση του αλκοόλ και διευκολύνει την κατανάλωση ποτών.

Το καρύκευμα είναι δημοφιλές σε πολλούς ανθρώπους. Χρησιμοποιείται ενεργά στην κουζίνα τους από Σλάβους, Ευρωπαίους, Ασιάτες, Ινδούς, Κινέζους. Το γλυκάνισο είναι επίσης δημοφιλές στο εξωτερικό.

Αντενδείξεις

Δεν συνιστάται η υπερβολική χρήση και των δύο μπαχαρικών κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Το Badian αντενδείκνυται σε αλλεργίες και νευρολογικές διαταραχές. Όσο για το γλυκάνισο, το μπαχαρικό δεν συνιστάται για καρδιακά προβλήματα, αλλεργικές αντιδράσεις, υπέρταση.

Star γλυκάνισο και γλυκάνισο: ποια είναι η διαφορά τους?

Υπάρχουν πολλά μπαχαρικά στον κόσμο, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι μερικές φορές υπάρχει σύγχυση: διαφορετικά καρυκεύματα μπορούν να θεωρηθούν ένα. Το γλυκάνισο και το γλυκάνισο εμπίπτουν σε αυτήν την κατηγορία. Από πού προέρχονται τέτοιες παρανοήσεις και υπάρχουν σημαντικές διαφορές μεταξύ αυτών των μπαχαρικών;?

Περιγραφή γλυκάνισου και αστεροειδούς

Μόνο τα πικάντικα φυτά μπορούν να προσδώσουν μια μοναδική γεύση και άρωμα στα μαγειρικά πιάτα. Συχνά σε μαγειρικές συνταγές μπορείτε να βρείτε προτάσεις για τη χρήση καρυκευμάτων όπως το γλυκάνισο. Αλλά το άνοιγμα ενός μαγειρικού βιβλίου αναφοράς είναι εύκολο να συγχέεται. Στη συνταγή για την προετοιμασία ενός οικείου πιάτου, αντί για γλυκάνισο, προτείνεται η χρήση αστεροειδούς.

Σε μια τέτοια κατάσταση, η σύγχυση και το φυσικό ενδιαφέρον εμφανίζονται πάντα. Ποιοι είναι αυτοί οι πολιτισμοί - γλυκάνισο και γλυκάνισο; Είναι το ίδιο φυτό; Και αν υπάρχει διαφορά, τότε τι?

Το γλυκάνισο είναι ένα δέντρο που έχει την ικανότητα να ανθίζει. Στη θέση των λουλουδιών, εμφανίζονται μικρά φρούτα, τα οποία, καθώς στεγνώνουν, έχουν τη μορφή ενός όμορφου αστεριού. Χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό..

Το γλυκάνισο είναι ένα μάλλον λεπτό μπαχαρικό, είναι αρωματικό και γλυκό.

Το γλυκάνισο είναι μια ετήσια καλλιέργεια που έχει μεγάλη ομοιότητα με τον άνηθο ή το μάραθο.

Τα φυτά τόσο διαφορετικά με την πρώτη ματιά είναι πολύ παρόμοια στη χημική τους σύνθεση, καθώς το κύριο συστατικό των μπαχαρικών είναι η ανθόλη. Χάρη σε αυτόν, τα δεδομένα γεύσης αυτών των μπαχαρικών είναι πολύ παρόμοια..

Χρήση μαγειρέματος

Το γλυκάνισο και το γλυκάνισο είναι γνωστά μπαχαρικά. Έχουν μια πολύ ευχάριστη μυρωδιά και γλυκιά γεύση. Αλλά η εναλλαξιμότητα τέτοιων μπαχαρικών, παρόμοια στη γεύση τους, είναι εξαιρετικά αμφισβητήσιμη..

Κάθε καρύκευμα μπορεί να κάνει το ίδιο πιάτο νόστιμο με γεύση και άρωμα, ή εντελώς βρώσιμο. Γι 'αυτό, όταν χρησιμοποιείτε αυτά τα μπαχαρικά στο μαγείρεμα, θα πρέπει να τηρείτε ορισμένους περιορισμούς..

• Πολλά μπαχαρικά δημιουργούν αρμονικούς συνδυασμούς με γλυκάνισο. Το τζίντζερ, το σκόρδο, τα γαρίφαλα, η κανέλα είναι ιδιαίτερα κατάλληλα για ανάμιξη.
• Τα φύλλα δάφνης, μάραθο, κόλιανδρο είναι εξαιρετικοί σύμμαχοι για το γλυκάνισο..
• Το γλυκάνισο Star χρησιμοποιείται ευρέως στην ασιατική κουζίνα, προστίθεται στο πρώτο πιάτο λαχανικών και κρέατος. Αλλά το μπαχαρικό δεν συνιστάται για το μαγείρεμα ψαριών και ψημένων προϊόντων. Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, δίνει στα τρόφιμα μια πολύ συγκεκριμένη μυρωδιά. Για αυτόν τον λόγο, το καρύκευμα προστίθεται καλύτερα στο τέλος του μαγειρέματος..
• Το γλυκάνισο έχει ένα ξινό και πικάντικο άρωμα. Το εργοστάσιο είναι κατάλληλο για όλα τα είδη ψησίματος, μαγειρικής θαλασσινών, καθώς και για όλα τα είδη ποτών (γαλλικά ζυμαρικά, το περίφημο αψέντι, τουρκική ρακί κ.λπ.).

Λόγω των αντισηπτικών ιδιοτήτων του, κάθε ένα από τα μπαχαρικά χρησιμοποιείται ευρέως στην παρασκευή τουρσιών, κομπόστες και μαρμελάδων. Αυτή η συντήρηση αποθηκεύεται τέλεια χωρίς να χάνει τη γεύση της..

Φαρμακευτική χρήση

Το γλυκάνισο και το γλυκάνισο έχουν γίνει ένα πραγματικό εύρημα στη λαϊκή ιατρική και σε αυτόν τον τομέα δεν υπάρχουν διαφορές μεταξύ τους. Κάθε καλλιέργεια είναι ισχυρό αντισηπτικό και χρησιμοποιείται στη θεραπεία ως αντιφλεγμονώδες και τονωτικό.

• Τα μπαχαρικά συμβάλλουν στη θεραπεία του κρυολογήματος και των μολυσματικών ασθενειών. Στο στάδιο ενός ισχυρού βήχα, είναι εξαιρετικοί ως ηρεμιστικό και αποχρεμπτικό.
• Τόσο το γλυκάνισο όσο και το γλυκάνισο τακτοποιούν το πεπτικό σύστημα, ανακουφίζουν από το φούσκωμα, τους κολικούς, τις κράμπες και ακόμη και τη δυσκοιλιότητα.
• Για τα παιδιά, τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται ως ηρεμιστικά (εάν είναι απαραίτητο για τη βελτίωση του ύπνου).

Τα καρυκεύματα που προστίθενται απλά στα τρόφιμα μπορούν να έχουν θετική επίδραση στο σώμα και να δημιουργήσουν ένα θεραπευτικό αποτέλεσμα. Εάν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε αυτά τα μπαχαρικά ως φάρμακα, είναι πολύ σημαντικό να παρατηρήσετε την ακρίβεια των δόσεων. Είναι καλύτερα να μην κάνετε κατάχρηση εγχύσεων, αφέψημα και λαδιών από αυτές τις φυτικές καλλιέργειες.

Μερικές αντενδείξεις

Υπάρχουν λίγες αντενδείξεις για γλυκάνισο και γλυκάνισο, αλλά οι λάτρεις των πικάντικων φυτών πρέπει να γνωρίζουν αυτές τις χρήσιμες πληροφορίες. Δεν συνιστάται η χρήση μπαχαρικών κατά την εγκυμοσύνη, υψηλή οξύτητα, έλκη στομάχου και αλλεργίες. Η θεραπεία με αυτά τα μέσα θα πρέπει να γίνεται πολύ προσεκτικά και περιοδικά να κάνει διαλείμματα..

Χρήση στην κοσμετολογία

Στην κοσμετολογία, το γλυκάνισο και το γλυκάνισο έχουν σημαντικές διαφορές. Το έλαιο και το εκχύλισμα γλυκάνισου χρησιμοποιούνται ως πρόσθετα για προϊόντα περιποίησης δέρματος και μαλλιών. Με βάση τα λάδια, παρασκευάζονται βάλσαμα και λοσιόν για προβληματικό δέρμα, καθώς έχουν αντιφλεγμονώδη και καταπραϋντική δράση. Αλλά ένα τέτοιο μπαχαρικό όπως το γλυκάνισο δεν χρησιμοποιείται για καλλυντικούς σκοπούς..

Αποδεικνύεται ότι κάθε ένα από τα μπαχαρικά έχει το δικό του πεδίο. Η διαφορά μεταξύ τους είναι μικρή, αλλά σημαντική. Αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη πριν από την αγορά τους για συγκεκριμένο σκοπό..

Αστέρι γλυκάνισου και γλυκάνισου: είναι το ίδιο πράγμα ή όχι - αποκαλύπτουμε τα μυστικά

Το γλυκάνισο και το γλυκάνισο μερικές φορές συγχέονται λόγω της ομοιότητας της γεύσης γλυκόριζας, καλούνται λανθασμένα καρύκευμα γλυκάνισου αστεροειδούς. Οι βοτανικές διαφορές μεταξύ των φυτών είναι τεράστιες, ανήκουν σε διαφορετικές οικογένειες. Ωστόσο, η σύγχυση δεν είναι τυχαία · στην Ανατολή, το γλυκάνισο ονομάζεται κινεζικό γλυκάνισο. Κάτω από αυτό το "όνομα" άρχισε να εξαπλώνεται στη Ρωσία.

Ο επιπολασμός των μπαχαρικών στον κόσμο μπορεί να κριθεί τουλάχιστον από αλκοολούχα ποτά. Η βότκα του γλυκάνισου έχει πολλά ξένα ανάλογα: sambuca, ούζο, ρακί. Το αρωματικό ξύλο στο αψέντι σβήνεται με λάδι γλυκάνισου, μπαχαρικά προστίθενται στο βερμούτ.

Το γλυκάνισο και το γλυκάνισο είναι τα ίδια ή όχι

Η απάντηση σε αυτήν την ερώτηση μπορεί να ληφθεί από σύντομες βοτανικές περιγραφές των φυτών..

Γλυκάνισο: το ρωσικό όνομα του πολιτισμού είναι Aniseed Bedrenets. Αυτοί είναι οι καρποί του Pimpinélla anísum, ενός ποώδους θάμνου της οικογένειας ομπρελών ύψους έως 60 cm. Τα μικρά λευκά άνθη συλλέγονται σε ταξιανθίες έως και 6 cm σε διάμετρο. Οι μίσχοι είναι διακλαδισμένοι, όρθιοι, τα φύλλα λοβίζονται στο κάτω μέρος, σε σχήμα λόγχης στο πάνω μέρος. Οι σπόροι είναι μαλακοί, τραχύι.

Τα αειθαλή δέντρα και οι θάμνοι του γένους Illicium της οικογένειας magnolia ονομάζονται Badian. Περισσότερα από 20 είδη είναι γνωστά. Τα φύλλα είναι πυκνά, δερμάτινα, με μικρές κηλίδες, συγκεντρωμένα στα άκρα των βλαστών στο μίσχο. Τα λουλούδια είναι μεγάλα, γέρνουν, κρέμα, κίτρινο ή μοβ χρώμα. Ο καρπός αποτελείται από 6-8 ξυλώδη φυλλάδια που σχηματίζουν έναν αστερίσκο. Οι σπόροι είναι σκληροί, λείοι.

Δεν έχουν τίποτα κοινό εκτός από τη μυρωδιά των φυτών.

Πώς διαφέρουν τα μπαχαρικά

Υπάρχουν πολλές διαφορές στις πικάντικες καλλιέργειες, ξεκινώντας από το γεγονός ότι ο γλυκάνισος είναι ο καρπός ενός ποώδους φυτού και ο γλυκάνισος είναι ένα δέντρο.

Εμφάνιση

Μπαχαρικό γλυκάνισου - μικροί σπόροι που μοιάζουν με κύμινο, δημοφιλείς σε όλο τον κόσμο, μόνο τα φρούτα δεν είναι επιμήκη, αλλά ωοειδή, με νηματώδη ουρά. Μέσα σε κάθε φύλλο φρούτων με πρασινωπή απόχρωση, υπάρχει ένα ζευγάρι επιμήκων σπόρων.

Το χρώμα του μπαχαρικού είναι γκρι-καφέ (όταν είναι πολύ σκοτεινό ή ανοιχτό, δεν πρέπει να περιμένετε ένα ευχάριστο άρωμα). Οι σπόροι κατά τη διαδικασία ωρίμανσης αλλάζουν χρώμα από σκούρο πράσινο σε κιτρινωπό, ρυτίδες όταν στεγνώσουν.

Τα αστεροειδή γλυκάνισο είναι σκληρά, γυαλιστερά, ανοιχτό καφέ ή καφέ, που βρίσκονται σε κοκκινωπό καφέ κάψουλες, τα οποία ανοίγουν κατά την ξήρανση από έξω. Συλλέξτε το μπαχαρικό αφού σκουριάσετε τα φύλλα των σπόρων.

Γεύση και άρωμα

Οι γκουρμέ σίγουρα θα νιώσουν τη χαρακτηριστική διαφορά γεύσης των μπαχαρικών. Η γλυκιά επίγευση, που ονομάζεται γλυκόριζα, εκφράζεται με έναν ιδιαίτερο τρόπο: σε σκόνη γλυκάνισου - ζαχαρούχο-παρεμβατικό, σε γλυκάνισο - με μια πικάντικη νότα ελαφριάς πικρίας.

Οι καρποί του μπαχαρικού έχουν μοναδικό σχήμα «αστεριού».

Προέλευση και τόπος ανάπτυξης

Λάδια γλυκάνισου και σπόροι βρέθηκαν στον τάφο του Φαραώ, το μπαχαρικό ήταν γνωστό ήδη από τον 15ο αιώνα π.Χ. Χρησιμοποιήθηκε από τις ομορφιές της Αρχαίας Ελλάδας για να διατηρήσει την ομορφιά και τη μακροζωία. Ο μαθηματικός Πυθαγόρας ήταν μεγάλος λάτρης του μπαχαρικού.

Ο Ιπποκράτης και ο Διοσκουρίδης μελέτησαν τις θεραπευτικές ιδιότητες του φυτού, ανέφεραν βάμματα γλυκάνισου στις πραγματείες τους. Η πιθανή πατρίδα του γλυκάνισου είναι η Μεσόγειος. Υπάρχει μια υπόθεση ότι το μπαχαρικό γλυκάνισου καλλιεργήθηκε στη Μέση Ανατολή..

Τώρα φυτείες με αυτό το βότανο βρίσκονται στις χώρες της Νότιας Ευρώπης και του Μεξικού. Ο πολιτισμός είναι δημοφιλής στην Αίγυπτο, τη Ρωσία. Καλλιεργείται στην επικράτεια του Κρασνοντάρ, στην επικράτεια της Σταυρόπολης. Αναπαράγονται ποικιλίες ανθεκτικές στον παγετό που καλλιεργούνται στη μεσαία λωρίδα.

Το Badian είναι εγγενές στη Βόρεια Αμερική. Αργότερα εισήχθη στις χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας, όπου έγινε γνωστή ως αστέρι ή κινεζικό γλυκάνισο. Μερικές φορές η Κίνα ονομάζεται πατρίδα του Badian πολιτισμού, αλλά έμαθαν να καλλιεργούν δέντρα magnolia εκεί μόνο κατά τη διάρκεια της ακμής του εμπορίου..

Αργότερα, οι γνώστες των μπαχαρικών άρχισαν να καλλιεργούν το φυτό στην Ινδοκίνα, την Αμπχαζία και σε άλλες χώρες στους πρόποδες του Καυκάσου. Τώρα το μπαχαρικό παράγεται επίσης σε βιομηχανικούς όγκους στην Ιαπωνία, την Ινδία, το Βιετνάμ, τις Φιλιππίνες, την Τζαμάικα.

Ποιο μπαχαρικό είναι πιο υγιεινό

Γνωρίζοντας τι είναι το γλυκάνισο και το γλυκάνισο, η διαφορά είναι κατανοητή. Αν μιλάμε για χρησιμότητα, από την άποψη της ιατρικής, το γλυκάνισο χρησιμοποιείται συχνότερα λόγω της ήπιας δράσης του. Το αστεροειδές γλυκάνισο είναι πολύτιμο για την πικρία του και χρησιμοποιείται για την καταπολέμηση των παρασίτων. Το γλυκάνισο δεν έχει παρόμοιο αποτέλεσμα..

Τα υπόλοιπα μπαχαρικά από την άποψη των επιδράσεών τους στο σώμα είναι συγκρίσιμα λόγω της περιεκτικότητας του trans-anethole phenylpropene φυτικής προέλευσης. Η ουσία διεγείρει την έκκριση των πνευμονικών πτυέλων, το σάλιο, έχει ηρεμιστική δράση.

Οι σπόροι γλυκάνισου δεν είναι τόσο ελκυστικοί στην εμφάνιση, αλλά πιο ευχάριστοι στη γεύση.

Διαφορές στη χρήση μπαχαρικών

Οι σπόροι των φυτών είναι εξίσου καλοί στο μαγείρεμα και είναι δημοφιλείς στη λαϊκή ιατρική. Οι συγκεκριμένες ιδιότητες των φυτών τους επιτρέπουν να χρησιμοποιηθούν για άλλους πρακτικούς σκοπούς. Χρησιμοποιούνται από ανθρώπους για αρκετούς αιώνες, χάρη σε αυτά είναι κοινά σε πολλές θερμές χώρες..

Στο μαγείρεμα

Οι ζαχαροπλάστες γνωρίζουν τι διακρίνει το γλυκάνισο από το γλυκάνισο, την ικανότητα αλλαγής ιδιοτήτων κατά τη θερμική επεξεργασία. Το γλυκάνισο δίνει γεύση στο τελικό φαγητό, όταν θερμαίνεται, αρχίζει να έχει πικρή γεύση, μπορεί να χαλάσει τα τρόφιμα.

Το γλυκάνισο προστίθεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το μπαχαρικό αλλάζει σημαντικά τη γεύση του φαγητού, προσθέτει μια πινελιά και γλυκύτητα, όπως το κάρδαμο. Όχι λιγότερο δημοφιλές από μοσχοκάρυδο, σαφράν, δάφνη και άλλα μπαχαρικά. Το γλυκάνισο χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων ως πρόσθετο:

• για έτοιμα προϊόντα κρέατος: καπνιστά κρέατα, λουκάνικα,
• κονσερβοποιημένα ψάρια και ημιτελή προϊόντα ·
• ζαχαροπλαστικής, μους, γλυκά, μαρμελάδα
• γλυκά αρτοσκευάσματα
• κατά την προετοιμασία προϊόντων αρτοποιίας, κέικ.
• αλκοολούχα ποτά;
• περιλαμβάνονται στα καρυκεύματα.

Το γλυκάνισο Star χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζεστού κρασιού και άλλου αλκοόλ, τσάι, καφέ, κβας, κομπόστες, επιδόρπια γαλακτοκομικών προϊόντων, σοταριστικά λαχανικά και στιφάδο. Στην κινεζική κουζίνα, το μπαχαρικό αρωματίζεται με γλυκές και ξινές σάλτσες. Ταιριάζει καλά με κόλιανδρο, μάραθο, τζίντζερ, κάρυ.

Γλυκάνισο και γλυκάνισο προστίθενται κατά την κονσερβοποίηση λαχανικών και φρούτων, όταν αλατίζετε το λάχανο, προετοιμάζετε τα τουρσί και άλλα παρασκευάσματα, σάλτσες, σπιτικά γλυκά.

Αυτά τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται συχνά στην παρασκευή αλκοολούχων ποτών..

Για ιατρικούς σκοπούς

Το γλυκάνισο διαφέρει από τον αστεροειδή γλυκάνισο λόγω της παρουσίας σικιμικού οξέος σε φυτά μανόλιας, το οποίο έχει έντονο αντισηπτικό αποτέλεσμα. Το μπαχαρικό χρησιμοποιείται για την παρασκευή φαρμάκων για πονόλαιμο, ανακούφιση από πυρετώδεις καταστάσεις, φλεγμονώδεις διαδικασίες.

Παρά τη διαφορά στη χημική σύνθεση, υπάρχουν γενικές θεραπευτικές ιδιότητες. Και τα δύο φυτά είναι αποτελεσματικά στη θεραπεία ορισμένων ασθενειών:

• παθολογίες του γαστρεντερικού σωλήνα.
• αποτρέψτε το φούσκωμα, τον αυξημένο σχηματισμό αερίων.
• εξάλειψη της στοματίτιδας, κακή αναπνοή
• βελτιώστε την εκφόρτιση των πτυέλων.

Στα πρώτα στάδια του κρυολογήματος, το γλυκάνισο δρα ως παράγοντας θέρμανσης. Η γεύση του γλυκάνισου είναι γνωστή σε παιδιά που λαμβάνουν ορφανά βήχα "Pertusin", "Pectusin".

Το μπαχαρικό γλυκάνισου αναγνωρίζεται από την ιατρική σε 20 χώρες. Εφαρμόζεται ως εξής:

• για εισπνοή για ημικρανίες.
• δυναμώνει τα ούλα
• βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος στον εγκέφαλο, βελτιώνει τη μνήμη.
• ενισχύει τη γαλουχία (ενδείκνυται για θηλάζουσες μητέρες)
• ανακουφίζει από το άσθμα.
• ομαλοποιεί το μεταβολισμό.

Τα εκχυλίσματα γλυκάνισου, τα εκχυλίσματα, το λάδι είναι χρήσιμα. Εφαρμόστε βάμματα, αφέψημα σπόρων.

Οι θεραπευτικές ιδιότητες του αστεροειδούς δεν είναι κατώτερες ως προς την αποτελεσματικότητά τους. Το πικάντικο φυτό χρησιμοποιείται:

• ως διουρητικό?
• με ταχυκαρδία, διαταραχές του καρδιακού ρυθμού.
• για τη θεραπεία και την πρόληψη μολυσματικών και ιογενών ασθενειών ·
• ως αντιπαρασιτικός παράγοντας.
• για την ανακούφιση του σπαστικού πόνου.

Για καλλυντικούς σκοπούς, το γλυκάνισο δεν χρησιμοποιείται λόγω των ιδιοτήτων καύσης του, αν και έχει αντισηπτικό αποτέλεσμα..

Ωστόσο, οι περιορισμοί στη χρήση του αστεροειδούς γλυκάνισου είναι ευρύτεροι από εκείνους του γλυκάνισου, αντενδείκνυται:

• εγκυος γυναικα;
• πάσχοντες από αλλεργία
• επιληπτικά?
• άτομα σε δίαιτα χωρίς αλάτι ·
• ασθενείς με αυξημένη διέγερση.

Απαγορεύεται ο συνδυασμός αστεροειδούς γλυκάνισου με καθαρτικά βότανα, άνηθο, φύλλα lingonberry. Η πιθανότητα αφυδάτωσης είναι υψηλή.

Στην κοσμετολογία και την αρωματοποιία

Το λάδι και το εκχύλισμα γλυκάνισου είναι καθολικά αρώματα για όλα τα είδη συνθέσεων αρώματος που προσθέτουν:

• σε μέσα για τη φροντίδα του δέρματος του προσώπου, του σώματος.
• ενώσεις ενίσχυσης μαλλιών
• βάλσαμα, λοσιόν με αντιφλεγμονώδη δράση.

Το γλυκάνισο δεν είναι δημοφιλές στους αισθητικούς. Ορισμένα συστατικά στη σύνθεσή του μπορούν να προκαλέσουν ερεθισμό, κνησμό, εγκαύματα στο δέρμα.

Τι μπορεί να αντικαταστήσει το γλυκάνισο

Εάν θέλετε να επιτύχετε την ομοιότητα του αρώματος του μπαχαρικού λόγω της απουσίας του σε βασικά πιάτα και σούπες κρέατος, το γλυκάνισο, το κύμινο μπορεί να ονομαστεί ανάλογο του μπαχαρικού. Στα ψημένα προϊόντα, η σκόνη κανέλας σε συνδυασμό με τη βανίλια δίνει μια παρόμοια γλυκιά γεύση..

Οι γκουρμέ προτιμούν να συνδυάζουν το γλυκάνισο με το γλυκάνισο, ενώ το πρώτο προστίθεται στο κρέας κατά την αποξήρανση, στο προπαρασκευαστικό στάδιο, πριν από τη θερμική επεξεργασία. Το δεύτερο μπαχαρικό όταν το φαγητό είναι πλήρως μαγειρεμένο. Το αποτέλεσμα είναι ένα εξαιρετικό, εκφραστικό άρωμα που δίνει έμφαση στη γεύση του κρέατος στιφάδο ή ψητό.

Όταν χρησιμοποιούνται σωστά, τα μπαχαρικά είναι εναλλάξιμα..

Τι μπορεί να αντικαταστήσει το γλυκάνισο

Παρόμοια αιθέρια έλαια που δίνουν το άρωμα στο μπαχαρικό βρίσκονται στους σπόρους άλλων φυτών της οικογένειας ομπρέλας, είναι:

• μερικές ποικιλίες άνηθου με υψηλή αρωματική περιεκτικότητα.
• μάραθο ή φαρμακείο άνηθο (άλλο όνομα για το voloshsky), τα φύλλα και τα στελέχη των οποίων έχουν μια γλυκιά πικάντικη γεύση.
• κύμινο, το οποίο έχει παρόμοια γεύση και άρωμα.

Όταν το γλυκάνισο αντικαθίσταται με γλυκάνισο, οι θρυμματισμένοι πυρήνες προστίθενται μόνο στο τέλος του μαγειρέματος όταν σταματά η θέρμανση..

Χαρακτηριστικά της χρήσης μπαχαρικών

Λόγω της διαφοράς στη χημική σύνθεση, παρά την ομοιότητα με το φυσικό γλυκάνισο, ο γλυκάνισος δεν μπορεί να αντικαταστήσει εντελώς τους σπόρους της καλλιέργειας ομπρέλας σε ιατρικά και καλλυντικά προϊόντα..

Οι "αστερίσκοι" έχουν περισσότερες αντενδείξεις, περιέχουν αλλεργικά συστατικά που δεν μπορούν να συνδυαστούν με φάρμακα σε μεγάλες ποσότητες. Τα βάμματα γλυκάνισου και άλλες λαϊκές θεραπείες που βασίζονται σε αυτό διακρίνονται από ένα ήπιο αποτέλεσμα.

Η διαφορά μεταξύ των φυτών είναι επίσης το γεγονός ότι τα αιθέρια έλαια και άλλα συστατικά στην καλλιέργεια γλυκάνισου συγκεντρώνονται μόνο στον πολτό σπόρου, στις βαλβίδες. Ο αστεροειδής γλυκάνισος έχει το υψηλότερο περιεχόμενο αρωματικών συστατικών στο ρίζωμα. Σε κουτιά σε σχήμα αστεριού, υπάρχουν πολύ λιγότερα φρούτα.

Η κυρίαρχη χρήση του γλυκάνισου στο μαγείρεμα εξηγείται από τη διατήρηση της γεύσης και του αρώματος κατά τη θερμική επεξεργασία, ανεξάρτητα από το χρόνο προσθήκης του συστατικού στο πιάτο..

Το γλυκάνισο έχει λιπόφιλες ιδιότητες, ανοίγει καλύτερα όταν θερμαίνεται, περιέχει λιποδιαλυτά συστατικά γεύσης, το φαγητό αποκτά μια ειδική πικάντικη γεύση.

Εάν θέλετε μόνο άρωμα χωρίς να αλλάξετε τη γεύση του φαγητού, προστίθενται φρέσκοι αλεσμένοι σπόροι στο κρύο φαγητό. Το γλυκάνισο είναι ιδιότροπο, όταν θερμαίνεται, οι αρωματικοί υδρογονάνθρακες καταστρέφονται, εμφανίζεται η πικρία. Μπορείτε να χαλάσετε τη γεύση του φαγητού.

Γλυκάνισο και γλυκάνισο. Ποιά είναι η διαφορά?

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το γλυκάνισο και το γλυκάνισο είναι το ίδιο πράγμα. Πολλή σύγχυση προκύπτει από τα διφορούμενα ονόματά τους..

Από πού προήλθε αυτή η σύγχυση; Μοιάζουν εντελώς διαφορετικά μπαχαρικά, και σε πολλά μυαλά υπάρχουν πολλές ερωτήσεις γι 'αυτά. Σε πολλά βιβλία μαγειρικής, μπορείτε να βρείτε μια πρόταση για την αντικατάσταση του γλυκάνισου με το γλυκάνισο. Και μερικοί λένε ακόμη και ότι το γλυκάνισο είναι σπόρος γλυκάνισου. Στο οποίο θα πω αμέσως ότι δεν είναι έτσι.

Απαντώντας εν συντομία στην κύρια ερώτηση του άρθρου μας, θα πω ότι ο γλυκάνισος και ο γλυκάνισος είναι δύο εντελώς διαφορετικά μπαχαρικά (μπαχαρικά), τα οποία έχουν διαφορετικές προελεύσεις, αλλά παρόμοιες ιδιότητες. Ως εκ τούτου, κατατάχθηκαν σε μία κατηγορία. Επιπλέον, στην επικράτεια των σλαβικών χωρών, στην αρχή ήταν γνωστό μόνο γλυκάνισο και το γλυκάνισο αστέρι αργότερα, οπότε οι άνθρωποι ονόμαζαν το γλυκάνισο "star anise".

Λοιπόν, τώρα, σημείο προς σημείο.

Πώς το γλυκάνισο και το γλυκάνισο μεγαλώνουν?

Το γλυκάνισο είναι ένα ετήσιο φυτό της οικογένειας ομπρελών. Με απλούς όρους, μεγαλώνει σαν άνηθο ή μάραθο.

Το Badian είναι ένα αρκετά μεγάλο δέντρο, μετά την ανθοφορία του οποίου σχηματίζονται μικρά φρούτα. Αυτά τα φρούτα στη συνέχεια στεγνώνουν και μετατρέπονται σε ένα όμορφο αστέρι, το οποίο χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό..

Πώς μοιάζουν το γλυκάνισο και το γλυκάνισο;?

Και τα δύο αυτά μπαχαρικά έχουν ευχάριστο, φρέσκο ​​άρωμα, γλυκιά γεύση. Εάν στην παιδική ηλικία κατά τη διάρκεια του κρυολογήματος σας δόθηκε σιρόπι βήχα Pectusin, τότε πιθανότατα θυμάστε αυτήν τη γλυκιά ευχάριστη γεύση του γλυκάνισου. Αυτός ήταν στην αρχική συνταγή αυτού του σιροπιού, αλλά αργότερα αντικαταστάθηκε από γλυκάνισο.

Ποιες είναι οι φαρμακευτικές ιδιότητες του γλυκάνισου και του γλυκάνισου?

Δεν είμαι ειδικός στην Αγιουρβέδα, οπότε δεν θα δώσω ιατρικές συνταγές. Μπορώ μόνο να πω ότι και τα δύο αυτά μπαχαρικά είναι πολύ καλά στην αντιμετώπιση των κρυολογημάτων. Έχουν θέρμανση, βελτιώνουν την πέψη, μειώνουν το σχηματισμό αερίων, φρεσκάρετε την αναπνοή και πολλά άλλα Νομίζω ότι εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε αυτά τα μπαχαρικά ως φάρμακο, θα βρείτε πιο ολοκληρωμένες πληροφορίες..

Πώς να χρησιμοποιήσετε το γλυκάνισο και το γλυκάνισο στο μαγείρεμα και μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά?

Αυτά τα μπαχαρικά ταξινομούνται ως γλυκά μπαχαρικά. Επομένως, χρησιμοποιούνται συχνότερα σε ποτά, κομπόστες, ζελέ φρούτων, ζελέ, μαρμελάδες, γλυκά, πίτες, μελόψωμο, μελόψωμο.

Μερικά ψημένα προϊόντα μπορούν να πασπαλιστούν με γλυκάνισο αμέσως πριν σταλούν στο φούρνο. Οι σπόροι άνισου του αστεροειδούς αλέθονται καλύτερα και προστίθενται στη ζύμη..

Το γλυκάνισο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε τουρσιά. Αυτό θα τους δώσει ένα ωραίο γλυκό άρωμα..

Πέρυσι, όταν η μητέρα μου και εγώ φτιάχναμε χυμό σταφυλιού, αποφασίσαμε να πειραματιστούμε και να βάλουμε λίγο γλυκάνισο σε βάζα με ζεστό χυμό. Και έκλεισε για το χειμώνα. Μας εξέπληξε ευχάριστα το αποτέλεσμα. Πρώτον, ο χυμός απέκτησε ένα πολύ ευχάριστο, λεπτό άρωμα γλυκάνισου και δεύτερον, λόγω αυτού, ο χυμός έγινε λιγότερο ξινός. Όλοι οι φίλοι μου που δοκίμασαν αυτόν τον χυμό αναρωτήθηκαν από πού προήλθε μια τέτοια εξαιρετική μυρωδιά και γεύση. Τώρα λοιπόν σας αποκαλύπτω αυτό το μυστικό.

Εάν αποφασίσετε να προσθέσετε αλεσμένο γλυκάνισο στην μαρμελάδα, κάντε το 10-15 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Έτσι δεν θα χάσει τη γεύση και το άρωμά του κατά το μαγείρεμα..

Το γλυκάνισο μπορεί επίσης να προστεθεί στα βρασμένα λαχανικά. Ταιριάζει καλά με γλυκά λαχανικά όπως καρότα και τεύτλα..

Σχετικά με την εναλλαξιμότητα. Σε ορισμένα πιάτα, πράγματι, μπορείτε να αντικαταστήσετε το γλυκάνισο με το γλυκάνισο και το αντίστροφο. Αυτό ισχύει για κομπόστες, ζελέ, ορισμένους τύπους ψημένων προϊόντων, αλλά παρ 'όλα αυτά η γεύση και το άρωμα του γλυκάνισου είναι πιο λεπτή, οπότε αν αναφέρεται στη συνταγή, τότε είναι καλύτερο να μην αντικαταστήσετε.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του αστεροειδούς και του γλυκάνισου?

Το γλυκάνισο αστεριού ονομάζεται επίσης γλυκάνισο και σε μαγειρικές συνταγές, και τα δύο αυτά μπαχαρικά θεωρούνται εναλλάξιμα. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το γλυκάνισο και το γλυκάνισο είναι γενικά το ίδιο πράγμα, αλλά στην πραγματικότητα δεν είναι. Αυτό το άρθρο παρέχει μια περιγραφή και τα οφέλη κάθε μιας από αυτές τις καλλιέργειες, τις κύριες διαφορές μεταξύ τους και συστάσεις για τη χρήση αυτών των μπαχαρικών..

• Περιγραφή και χαρακτηριστικά των πολιτισμών
  • Μπάντια
  • Γλυκάνισο
• Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του γλυκάνισου και του γλυκάνισου
  • Εμφάνιση
  • Χημική σύνθεση
  • Εφαρμογή
  • Προέλευση
• Τι είναι πιο χρήσιμο?
• Προτάσεις μαγειρικής

Περιγραφή και χαρακτηριστικά των πολιτισμών

Για να προσδιοριστούν οι διαφορές μεταξύ αυτών των φυτών, πρέπει πρώτα να μελετήσουμε τη βοτανική περιγραφή αυτών των καλλιεργειών. Οι κύριες διαφορές μεταξύ του αστεροειδούς και του γλυκάνισου είναι η εμφάνιση και τα διάφορα χαρακτηριστικά των φυτών, καθώς και το έδαφος της ανάπτυξής τους..

Μπάντια

Η φυσική περιοχή καλλιέργειας του Badian είναι η Βόρεια Αμερική, η Ινδοκίνα και η Νοτιοανατολική Ασία. Εδώ αυτό το δέντρο μεγαλώνει σε ζεστά κλίματα και μπορεί να σχηματίσει αληθινά αλσύλλια.

Περιγραφή του γλυκάνισου:

1. Το ύψος του δέντρου φτάνει τα 10 μ. Και τα κλαδιά που απλώνουν και τα σκούρα πράσινα δερμάτινα λογχοειδή φύλλα σχηματίζουν μια πλούσια πυραμιδική κορώνα.
2. Τα φύλλα μπορούν να έχουν μήκος έως 9 cm και όταν τρίβονται, γίνεται ελαφρύ και φρέσκο ​​άρωμα.
3. Το δέντρο ανθίζει μόνο 5 χρόνια μετά τη φύτευση. Οι ταξιανθίες αποτελούνται από ευαίσθητα λουλούδια με πολλά λευκά ή ανοιχτοκίτρινα πέταλα.
4. Τα φρούτα είναι καφέ χρώματος και γίνονται σκληρά καθώς ωριμάζουν. Μπορούν να συλλεχθούν μόνο 15 χρόνια μετά τη φύτευση..
5. Μέσα σε κάθε φρούτο υπάρχουν σπόροι που χρησιμοποιούνται συχνά στο μαγείρεμα και στην ιατρική ως γλυκιά και φρέσκια γεύση..
6. Ο πολλαπλασιασμός των φυτών συμβαίνει με τη βοήθεια σπόρων - διασκορπίζονται γύρω από το δέντρο αφού ωριμάσουν τα φρούτα.

Σε αντίθεση με το γλυκάνισο, το γλυκάνισο μπορεί να βρεθεί σε όλη τη Ρωσία, την Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική. Μυρίζει λίγο σαν μάραθο. Αυτό το φυτό ανέχεται τις αλλαγές θερμοκρασίας καλά και μπορεί να αναπτυχθεί σε οποιοδήποτε κλίμα..

Χαρακτηριστικό φυτού:

1. Το γλυκάνισο ανήκει σε ετήσια ποώδη φυτά και το ύψος του ίσιου στελέχους του δεν υπερβαίνει τα 70 cm. Η επιφάνεια του φυτικού στελέχους καλύπτεται με ένα μικρό χνούδι.
2. Το σχήμα των φύλλων εξαρτάται από τη θέση τους. Τα κάτω φύλλα έχουν σχήμα νεφρού με οδοντωτές άκρες, τα μεσαία αποτελούνται από τρία τμήματα σχήματος σφήνας και τα άνω χωρίζονται σε 3-5 γραμμικά τμήματα.
3. Οι ρίζες του γλυκάνισου πηγαίνουν βαθιά στο έδαφος και η κορυφή του στελέχους είναι διακοσμημένη με μια ταξιανθία με τη μορφή μιας σύνθετης ομπρέλας, η οποία την κάνει να μοιάζει λίγο σαν τον άνηθο.
4. Η περίοδος ανθοφορίας είναι Ιούνιος και αρχές Ιουλίου. Οι ομπρέλες των ταξιανθιών αποτελούνται από μικρά λευκά άνθη χωρίς γραφή.
5. Τα φρούτα είναι επιμήκη και μήκους περίπου 4 mm. Αυτή η καλλιέργεια αρχίζει να αποδίδει τον Αύγουστο..
6. Το γλυκάνισο πολλαπλασιάζεται χρησιμοποιώντας σπόρους που είναι διάσπαρτοι στο έδαφος γύρω από το φυτό ως αποτέλεσμα της ρωγμής των ώριμων φρούτων.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του γλυκάνισου και του γλυκάνισου

Στο μαγείρεμα, το γλυκάνισο και το γλυκάνισο θεωρούνται εναλλάξιμα μπαχαρικά, καθώς δίνουν στο τελικό πιάτο την ίδια γεύση και άρωμα. Αλλά όταν χρησιμοποιούνται για ιατρικούς σκοπούς, δεν μπορούν πάντα να θεωρηθούν ανάλογα - αυτά τα μπαχαρικά έχουν διαφορές στη χημική σύνθεση. Επιπλέον, διαφέρουν αισθητά μεταξύ τους στην εμφάνιση και έχουν ορισμένα χαρακτηριστικά στην εφαρμογή..

Εμφάνιση

Κατά την εξέταση, μπορείτε να παρατηρήσετε τις χαρακτηριστικές εξωτερικές διαφορές μεταξύ των καρπών και των σπόρων του γλυκάνισου και του γλυκάνισου. Και τα δύο μπαχαρικά χαρακτηρίζονται από γλυκές νότες γεύσης και ένα ευχάριστο φρέσκο ​​άρωμα, αλλά η γεύση του γλυκάνισου είναι πιο έντονη και το γλυκάνισο έχει μια πιο επίμονη μυρωδιά..

Περιγραφή της εμφάνισης των φρούτων και των σπόρων του γλυκάνισου:

• τα φρούτα είναι ωοειδή και χρωματιστά γκρι-καφέ.
• κάθε φρούτο περιέχει 2 σπόρους.
• οι σπόροι είναι μικροί και επιμήκεις, λίγο σαν σπόροι κυμινοειδών
• η επιφάνεια των σπόρων είναι χρωματισμένη σκούρο πράσινο.

Χαρακτηριστικά της εμφάνισης φρούτων και σπόρων γλυκάνισου:

• τα καφέ φρούτα αποτελούνται από 8-12 φυλλάδια, τα οποία έχουν σχήμα σκάφους και είναι διατεταγμένα γύρω από τον άξονα με τη μορφή αστεριού.
• κάθε φρούτο περιέχει 8-12 σπόρους (1 σε κάθε φυλλάδιο).
• οι σπόροι είναι μικροί και στρογγυλοί.
• η επιφάνεια των σπόρων είναι σκληρή και λαμπερή, καφέ.

Χημική σύνθεση

Η ομοιότητα της γεύσης και των φαρμακευτικών ιδιοτήτων αυτών των μπαχαρικών εξηγείται από το γεγονός ότι καθένα από αυτά περιέχει ανηθόλη - ένα από τα κύρια συστατικά των αιθέριων ελαίων. Είναι ο λόγος για τη γλυκιά γεύση και το δροσιστικό άρωμα και των δύο μπαχαρικών, και εξηγεί επίσης τις θεραπευτικές τους επιδράσεις στο ανθρώπινο σώμα. Αλλά όταν συγκρίνουμε τη χημική σύνθεση και τη θρεπτική αξία αυτών των μπαχαρικών, μερικές διαφορές γίνονται αισθητές μεταξύ τους..

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του γλυκάνισου είναι 337 kcal ανά 100 g.

Διατροφική αξία του προϊόντος:

• πρωτεΐνες - 18 g;
• λίπη - 16 g;
• υδατάνθρακες - 50 g;
• διαιτητικές ίνες - 0 g;
• νερό - 0 g.

Το γλυκάνισο περιλαμβάνει επίσης τα ακόλουθα συστατικά:

• βιταμίνες (A, B1, B2, B5, B6, B9, C και PP)
• ιχνοστοιχεία (σελήνιο, σίδηρος, ψευδάργυρος, μαγγάνιο, χαλκός)
• μακροθρεπτικά συστατικά (κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, φώσφορος)
• κορεσμένα λιπαρά οξέα
• μονο- και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα.

Το γλυκάνισο έχει την ίδια περιεκτικότητα σε θερμίδες με το γλυκάνισο, αλλά περιέχει λιγότερους υδατάνθρακες.

Διατροφική αξία του μπαχαρικού:

• πρωτεΐνες - 17,6 g;
• λίπη - 15,9 g;
• υδατάνθρακες - 35,4 g;
• διαιτητικές ίνες - 14,6 g;
• νερό - 9,54 g.

Χαρακτηριστικά της χημικής σύνθεσης του γλυκάνισου:

• βιταμίνες (A, B1, B2, B5, B6, B9, C και PP)
• ιχνοστοιχεία (σίδηρος, μαγγάνιο, χαλκός, σελήνιο, ψευδάργυρος)
• μακροθρεπτικά συστατικά (κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, νάτριο, φώσφορος)
• κορεσμένα λιπαρά οξέα
• μονο- και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (Ωμέγα-9 και Ωμέγα-6).

Εφαρμογή

Το γλυκάνισο και το γλυκάνισο χρησιμοποιούνται ευρέως στην ιατρική και το μαγείρεμα, αλλά έχουν κάποιες διαφορές στη χρήση. Συνδέονται με το γεγονός ότι κάθε μπαχαρικό έχει τις δικές του ιδιαίτερες ιδιότητες και έχει διαφορετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα..

Οι κύριες διαφορές στη χρήση αυτών των προϊόντων:

1. Το κύριο μέρος των ευεργετικών ιδιοτήτων του αστεροειδούς γλυκάνισου συγκεντρώνεται στη ρίζα του και οι σπόροι περιέχουν πολύ λιγότερα θρεπτικά συστατικά. Το γλυκάνισο μπορεί να χρησιμοποιήσει μόνο σπόρους..
2. Τα φάρμακα που παράγονται από γλυκάνισο έχουν ηπιότερη επίδραση στο σώμα και το γλυκάνισο έχει πιο ισχυρή επίδραση στον άνθρωπο και έχει σοβαρές αντενδείξεις..
3. Το γλυκάνισο χρησιμοποιείται συχνότερα στο μαγείρεμα, καθώς έχει ευχάριστη γεύση και άρωμα και η γεύση του αστεροειδούς γλυκάνισου μπορεί να αλλάξει κατά τη θερμική επεξεργασία του πιάτου..

Το Badian χρησιμοποιείται ευρέως για τους ακόλουθους σκοπούς:

• θεραπεία των ασθενειών των νεφρών και της ουροδόχου κύστης
• μείωση του πονόλαιμου κατά τη διάρκεια ασθενειών του ανώτερου αναπνευστικού συστήματος
• μείωση της θερμοκρασίας του σώματος κατά τον πυρετό λόγω της έντονης εφίδρωσης.
• τόνωση της εργασίας του πεπτικού συστήματος.
• αραίωση και εύκολη απέκκριση του φλέγματος από τους βρόγχους κατά τη διάρκεια του βήχα.
• να απαλλαγούμε από παράσιτα που ζουν μέσα στο ανθρώπινο σώμα.
• προετοιμασία αρωματικών σούπας, ζωμών και μαρινάδων ·
• βελτιώνοντας τη γεύση και το άρωμα των γλυκών, μαρμελάδα.

Το γλυκάνισο χρησιμοποιείται συχνά για τους ακόλουθους σκοπούς:

• θεραπεία εντερικών διαταραχών και επώδυνης κράμπας στο στομάχι.
• εξάλειψη του βήχα κατά τη διάρκεια του κρυολογήματος
• ομαλοποίηση του εμμηνορροϊκού κύκλου στις γυναίκες.
• ανακούφιση της νευρικής έντασης και καταπολέμηση της αϋπνίας.
• εξάλειψη των φλεγμονωδών διεργασιών στα μάτια.
• προετοιμασία αρωματικών μαρινάδων, κρεατικών και συνοδευτικών πιάτων ·
• προετοιμασία γκουρμέ αρτοσκευάσματα?
• παραγωγή αρωμάτων για καλλυντικά και προϊόντα προσωπικής φροντίδας.

Προέλευση

Το Badian χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά στην Ασία. Προστέθηκε ως μπαχαρικό κατά την προετοιμασία διαφόρων πιάτων και χρησιμοποιήθηκε επίσης για τη δημιουργία φαρμακευτικών φίλτρων. Αυτό το μπαχαρικό δεν εισήχθη αμέσως στην Ευρώπη, αλλά γρήγορα κέρδισε δημοτικότητα και έγινε πολύ ακριβό καρύκευμα. Στη Ρωσία, άρχισε να χρησιμοποιείται από τον 16ο αιώνα για την παρασκευή γλυκών αρωματικών αρτοσκευασμάτων και φαρμάκων για βήχα..

Το γλυκάνισο ήταν γνωστό στην αρχαία Αίγυπτο και χρησιμοποιείται ευρέως για την παραγωγή αιθέριων ελαίων. Είχε θεραπευτικές ιδιότητες, έχοντας ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του πεπτικού συστήματος. Πολλές δεισιδαιμονίες έχουν συσχετιστεί με τους σπόρους του φυτού, πιστώθηκαν με ισχυρές αντιγηραντικές ιδιότητες. Στην επικράτεια της Ρωσίας, οι φυτείες αυτής της καλλιέργειας εμφανίστηκαν για πρώτη φορά τον 19ο αιώνα και στη συνέχεια ο πολιτισμός έγινε ευρέως διαδεδομένος και άρχισε να καλλιεργείται για εξαγωγή σε άλλες χώρες..

Τι είναι πιο χρήσιμο?

Τόσο το γλυκάνισο όσο και το γλυκάνισο μπορεί να έχουν ευεργετικά αποτελέσματα στο σώμα, εάν χρησιμοποιούνται σωστά. Επομένως, είναι αδύνατο να απαντήσουμε ξεκάθαρα ποιο από αυτά τα δύο μπαχαρικά είναι πιο χρήσιμο. Κάθε ένα από αυτά μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία ορισμένων ασθενειών, αλλά μόνο μετά από διαβούλευση με το γιατρό σας. Στο μαγείρεμα, η επιλογή μεταξύ αυτών των δύο μπαχαρικών γίνεται ανάλογα με τα χαρακτηριστικά γεύσης που ο σεφ θέλει να προσδώσει σε ένα συγκεκριμένο πιάτο..

Προτάσεις μαγειρικής

Το γλυκάνισο και το γλυκάνισο είναι γλυκά μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται ευρέως στο μαγείρεμα..

Ο τρόπος χρήσης τους εξαρτάται από το είδος του πιάτου που θέλετε να μαγειρέψετε:

1. Κατά το ψήσιμο, χρησιμοποιείται γλυκάνισο για να πασπαλίσουμε το τελικό προϊόν και αλεσμένοι σπόροι γλυκάνισου αλέθονται και προστίθενται στη ζύμη..
2. Για να πάρετε νόστιμα κονσέρβες κομπόστες και χυμούς, απλώς βάλτε μερικά αστέρια γλυκάνισου σε κάθε βάζο.
3. Κατά την προετοιμασία πιάτων με ψάρι και κρέας, συνιστάται η χρήση σπόρων γλυκάνισου σε συνδυασμό με κόλιανδρο και φύλλα δάφνης.
4. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο γλυκάνισο αλεσμένου στη μαρμελάδα 15 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.
5. Για να ενισχυθεί το άρωμα των λαχανικών στιφάδο, σπόροι γλυκάνισου τοποθετούνται σε αυτά λίγα λεπτά πριν από το μαγείρεμα.
6. Τα πιάτα με κρέας μπορούν να πασπαλιστούν με αλεσμένο γλυκάνισο στο τέλος του μαγειρέματος.
7. Σπόροι γλυκάνισου, μάραθου και κυμινοειδούς κάρου προστίθενται στη ζύμη για να δώσουν μια μοναδική γεύση στα ψημένα προϊόντα αλεύρι σίτου και σίκαλης..
8. Το αστεροειδές γλυκάνισο έχει την καλύτερη γεύση με κρεμμύδια, σκόρδο και πιπεριές..
9. Κατά την προετοιμασία των κονσερβοποιημένων κενών λαχανικών, οι σπόροι γλυκάνισου απλώνονται στην κορυφή σε ένα βάζο για ένα πλουσιότερο άρωμα.
10. Για να προετοιμάσετε αρωματικό τσάι ή καφέ, μπορείτε να προσθέσετε ένα μικρό αστέρι γλυκάνισου αστεριού ενώ παρασκευάζετε ένα ποτό.

Για ιατρικούς σκοπούς, παρασκευάζονται φαρμακευτικά αφέψημα και εγχύσεις από τους σπόρους αυτών των φυτών, ρίχνοντας βραστό νερό πάνω από τα μπαχαρικά. Τα αιθέρια έλαια από αυτά τα φυτά χρησιμοποιούνται μερικές φορές για κομπρέσες, οι οποίες αναμιγνύονται με άλλα συστατικά σύμφωνα με τις συνταγές..

Έτσι, το γλυκάνισο και το γλυκάνισο είναι εντελώς διαφορετικά φυτά, αλλά έχουν πολλές κοινές ωφέλιμες ιδιότητες. Έχοντας μελετήσει τη χημική σύνθεση καθενός από αυτά τα μπαχαρικά και χρησιμοποιώντας τις συστάσεις για τη χρήση τους, μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά νόστιμα και αρωματικά πιάτα, καθώς και να εμπλουτίσετε το σώμα σας με χρήσιμες ουσίες..

Γλυκάνισο και γλυκάνισο

Το γλυκάνισο και το γλυκάνισο συχνά λανθασμένα για το ίδιο μπαχαρικό με διαφορετικά ονόματα. Σε πολλές έντυπες εκδόσεις, μπορείτε να βρείτε πολύχρωμες περιγραφές ότι το γλυκάνισο είναι σπόροι γλυκάνισου..

Η σύγχυση γλυκάνισου και αστεροειδούς γλυκάνισου έχει μια αρκετά ενδιαφέρουσα ιστορία. Αρχικά, ένα μπαχαρικό ήταν γνωστό στη Ρωσία - γλυκάνισο. Ο Μπάντιν μπήκε πολύ αργότερα. Λόγω της παρόμοιας γεύσης, άρχισαν να το αποκαλούν σπόρους γλυκάνισου, γλυκάνισο γλυκάνισου, μια άλλη ποικιλία φυτών κ.λπ..

Στην πραγματικότητα, αυτά είναι δύο εντελώς διαφορετικά, ανόμοια φυτά..

Γλυκάνισο και γλυκάνισο: ποια είναι η διαφορά?

Η κύρια διαφορά μεταξύ του γλυκάνισου και του γλυκάνισου είναι η προέλευσή τους. Στη φωτογραφία των φυτών, μπορείτε εύκολα να καταλάβετε ότι ανήκουν σε διαφορετικές οικογένειες..

• Το γλυκάνισο είναι ένα ετήσιο φυτό από την οικογένεια της ομπρέλας.
• Το γλυκάνισο είναι ένα δέντρο, κατά τη διάρκεια της ανθοφορίας του οποίου εμφανίζονται φρούτα. Μετά την πλήρη ξήρανση, τα φρούτα μετατρέπονται σε ένα μικρό αστέρι, το οποίο είναι το μπαχαρικό.

Με βάση αυτό, δεν είναι δύσκολο να καταλάβουμε ποια είναι η διαφορά μεταξύ αυτών των μπαχαρικών στην εμφάνιση. Το γλυκάνισο και το γλυκάνισο είναι παρόμοια με τις φαρμακευτικές τους ιδιότητες. Τα βάμματα σε αυτά τα φυτά έχουν ισχυρό φαινόμενο θέρμανσης και είναι εξαιρετικά για τη θεραπεία ασθενειών του εντέρου και του πεπτικού συστήματος. Οι ειδικοί δεν συνιστούν την κατάχρηση τέτοιων μπαχαρικών σε έγκυες γυναίκες, καθώς υπάρχει πιθανότητα αλλεργιών και αιμορραγίας..

Μεταξύ των κύριων σημείων της διαφοράς μεταξύ μπαχαρικών, μπορεί να σημειωθεί ότι ο γλυκάνισος έχει επίσης ισχυρό αντιβακτηριακό αποτέλεσμα. Τα αιθέρια έλαια στη σύνθεσή του χρησιμοποιούνται στην παρασκευή φαρμάκων για τη θεραπεία φλεγμονωδών διεργασιών, πυρετού, αμυγδαλίτιδας κ.λπ..

Πώς να διακρίνετε το γλυκάνισο από το γλυκάνισο?

Η διαφορά μεταξύ των γεύσεων του αστεροειδούς και του γλυκάνισου είναι ελάχιστη: εξαιτίας αυτού, πολλοί άνθρωποι τα συγχέουν. Εάν δεν μιλάμε για αρωματικά μπαχαρικά, τότε η διάκρισή τους είναι τόσο εύκολη όσο το ξεφλουδίζοντας αχλάδια: το γλυκάνισο είναι μεγάλα αστέρια και το γλυκάνισο είναι μικρότερα πέταλα που μοιάζουν με άνηθο.

Σε αλεσμένη μορφή, και ακόμη περισσότερο σε ένα έτοιμο πιάτο ή ποτό, είναι πολύ δύσκολο να διακρίνουμε τα μπαχαρικά. Ωστόσο, το γλυκάνισο έχει ελαφρώς πιο πικρή επίγευση από το γλυκάνισο..

Και τα δύο μπαχαρικά αποκαλύπτονται τέλεια σε τουρσιά, μαρμελάδες, βάμματα, και επίσης απλά ως προσθήκη στα κλασικά καρυκεύματα. Εάν δεν μπορείτε να αποφασίσετε ποια από τις επιλογές είναι καλύτερη για την παρασκευή αλκοολούχων ποτών, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γλυκάνισο και γλυκάνισο..

Η σωστή χρήση μπαχαρικών είναι το κλειδί για τη λήψη νόστιμων και αρωματικών πιάτων και ποτών.!

Καλύτερες συνταγές | Μπαχαρικά και μπαχαρικά

Γνωστικές πληροφορίες που σχετίζονται με τον κόσμο των μπαχαρικών και των βοτάνων, συνταγές εθνικής κουζίνας των λαών του κόσμου και άλλες χρήσιμες πληροφορίες

Γλυκάνισο, μάραθο και γλυκάνισο - ποια είναι η διαφορά?

Μπάντια.

Το γλυκάνισο, το μάραθο και το γλυκάνισο είναι τρία εντελώς διαφορετικά φυτά που έχουν παρόμοιες γεύσεις. Είναι όλα γλυκά και αρωματικά. Αυτή η ομοιότητα συχνά καθιστά δύσκολη την προετοιμασία πιάτων που περιέχουν οποιοδήποτε από αυτά. Αφού διαβάσετε το άρθρο μας, θα καταλάβετε γιατί συνήθως συγχέονται και ποιο μπορείτε να επιλέξετε, τι να χρησιμοποιήσετε κατά την προετοιμασία των εξαιρετικών μαγειρικών σας αριστουργημάτων..

Αυτό το μπαχαρικό είναι επίσης γνωστό ως γλυκάνισο (verum Illicium). Ο καρπός του μοιάζει με πολύ μικρούς κώνους πεύκων σε σχήμα αστεριού, και στην πραγματικότητα, το γλυκάνισο, όπως το πεύκο, είναι ένα αειθαλές ξυλώδες φυτό. Ωστόσο, το δέντρο δεν έχει βελόνες πεύκου, αλλά έχει φύλλα που μεγαλώνουν όλο το χρόνο. Επομένως, το δέντρο απαιτεί ένα υποτροπικό κλίμα, η πατρίδα του είναι τα ζεστά νότια μέρη της Κίνας και του Βιετνάμ. Το γλυκάνισο έχει καλλιεργηθεί από περίπου το 2000 π.Χ., σήμερα καλλιεργείται στην Κίνα, το Λάος, το Βιετνάμ, την Κορέα, την Ιαπωνία, την Ταϊβάν και τις Φιλιππίνες.

Το όνομα Illicium προέρχεται από το λατινικό illicium, που σημαίνει γοητεία (γοητεία) και αναφέρεται κυρίως στο ελκυστικό άρωμα του γλυκάνισου και το σχήμα του είναι υπέροχο. Λόγω του σχήματος του αστεριού και της έντονης ομοιότητας των μυρωδιών του αστεροειδούς γλυκάνισου και του γλυκάνισου, σε πολλές χώρες, το γλυκάνισο ονομάζεται αστέρι γλυκάνισου..

Πρέπει να σημειωθεί ότι το αγγλικό γλυκάνισο, το ισπανικό badián, τα λετονικά badjans, το μακεδονικό badijan και το ρωσικό γλυκάνισο μπορεί να είναι προσαρμογές του κινεζικού ba jiao.

Τα φρούτα αστεροειδούς συλλέγονται λίγο πριν ωριμάσουν όταν η περιεκτικότητα σε αιθέριο έλαιο είναι πολύ υψηλή. Τα κοκκινωπά καφέ αστέρια έχουν έξι έως οκτώ δόντια, το καθένα περιέχει έναν σπόρο. Τα φρούτα είναι σαρκώδη, αλλά όταν στεγνώσουν γίνονται ξυλώδη και ζαρωμένα. Και οι δύο σπόροι και τα φρούτα έχουν άρωμα γλυκάνισου, αλλά αυτό το άρωμα είναι πιο γλυκό και πιο ζεστό..

Το γλυκάνισο Star χρησιμοποιείται ευρέως στην κινεζική, ινδική, μαλαισιανή και ινδονησιακή κουζίνα. Πάντα προσπαθώντας να βρούμε πραγματική αρμονία και τελειότητα, οι Κινέζοι σεφ συνδυάζουν το γλυκάνισο με γαρίφαλα, σπόρους μάραθου, κινεζική κανέλα και πιπέρι Sichuan - αυτό είναι το διάσημο κινεζικό μείγμα πέντε μπαχαρικών. Στην Κίνα, το γλυκάνισο χρησιμοποιείται ευρέως στα πιάτα χοιρινού και κοτόπουλου, για τη γεύση της ψητής πάπιας και άλλων τύπων κρέατος, εδώ οι Κινέζοι σεφ συνδυάζουν το γλυκάνισο με εσπεριδοειδή, κρεμμύδια, κανέλα, μοσχοκάρυδο και τζίντζερ. Το γλυκάνισο Star αποκαλύπτει τέλεια το άρωμά του κατά τη διάρκεια μακρού και ήσυχου βρασμού, είναι καλό να το χρησιμοποιείτε όταν προετοιμάζετε ζωμούς. Το γλυκάνισο έχει πολύ έντονο άρωμα και πρέπει να χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες.

Το γλυκάνισο Star χρησιμοποιείται ευρέως για αρωματικά ποτά και είδη ζαχαροπλαστικής. Εκτός από την προσθήκη στο τσάι, το υπέροχο άρωμά του προσφέρεται για την παρασκευή ορισμένων αλκοολούχων ποτών: αψέντι, γαλλιανό, sambuca και pastis. Το γλυκάνισο Star χρησιμοποιείται για τη γεύση του διάσημου παγωμένου ταϊλανδέζικου τσαγιού και μερικές φορές ως φθηνότερο υποκατάστατο του γλυκάνισου στο ζεστό κρασί.

Μάραθο.

Αναρωτηθήκατε ποτέ γιατί οι πρόγονοί μας έφαγαν λίγο μάραθο μετά το φαγητό; Σερβίρεται επίσης σε κάθε εστιατόριο μαζί με τον λογαριασμό. Αυτή η συνήθεια δεν έχει διατηρηθεί, κάτι που είναι κρίμα, αλλά ίσως είναι καιρός να το επαναφέρετε?

Το μάραθο έχει μια πλούσια ιστορία · από την αρχαιότητα, έχει πολύτιμη αξία από τους Ρωμαίους, τους Έλληνες, τους Αιγύπτιους, τους Κινέζους και τους Ινδούς ως φυτό που κατανάλωναν τόσο ως λαχανικό όσο και ως νόστιμο αρωματικό μπαχαρικό..

Οι χώρες της Νότιας Ευρώπης και της Μεσογείου θεωρούνται η πατρίδα του μάραθου · σε αυτά τα καταπληκτικά μέρη βρίσκεται ακόμα στη φύση. Επί του παρόντος, το μάραθο καλλιεργείται επίσης ευρέως στις ΗΠΑ, τη Γαλλία, την Ινδία και τη Ρωσία..

Το αρχικό ελληνικό όνομα για μάραθο είναι "μαραθώνιος". Το 490 π.Χ., οι αρχαίοι Έλληνες πολέμησαν τους Πέρσες στη διάσημη μάχη του Μαραθώνα στην Ανατολική Αττική, σε μια πεδιάδα που κατοικήθηκε στην πραγματικότητα από μάραθο. Ο όρος «Μαραθώνιος» σημαίνει επίσης «απώλεια βάρους» λόγω της χρήσης σπόρων μάραθου από τους αθλητές για έλεγχο βάρους.

Στη μεσαιωνική Ιταλία, το μάραθο καλλιεργήθηκε γύρω από το σπίτι, κρεμασμένο πάνω από παράθυρα και πόρτες και πιστεύεται ότι προστατεύει τους κατοίκους και αποτρέπει την καταστροφή. Αργότερα, οι Ρωμαίοι έφεραν το μπαχαρικό στο Ηνωμένο Βασίλειο και σε άλλες ευρωπαϊκές χώρες και με την πάροδο του χρόνου εξαπλώθηκε στην Ασία και την Κίνα..

Το μπαχαρικό μεταφέρθηκε στις Ηνωμένες Πολιτείες από Αγγλικούς Προτεστάντες: κατά τη διάρκεια μακρών εκκλησιαστικών κηρυγμάτων και Puritan συναντήσεων, οι σπόροι μασήθηκαν για να αποτρέψουν την πείνα και την κούραση..

Το μάραθο είναι ένα ευέλικτο φυτό, αποτελείται από τρία μέρη, το καθένα με τη δική του μοναδική αξία: μια τραγανή, βολβοειδής, ανοιχτό πράσινη ρίζα. φτερωτά φύλλα, που θυμίζουν καρότα και σπόρους που ωριμάζουν όταν τα κίτρινα λουλούδια μαραίνονται. Το μάραθο ανήκει στην οικογένεια Umbelliferae και επομένως σχετίζεται στενά με το μαϊντανό, τα καρότα, τον άνηθο και το κόλιανδρο. Η αρωματική γεύση του μάραθ μοιάζει εντυπωσιακά με το γλυκάνισο, τόσο πολύ που το μάραθο συχνά πωλείται λανθασμένα ως γλυκάνισο στην αγορά. Το λατινικό όνομα για μάραθο είναι Foeniculum vulgare.

Σήμερα το μάραθο είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στη μεσογειακή και ιταλική κουζίνα, καθώς και στην κινεζική και την ινδική. Οι βολβοί μάραθου είναι νόστιμα ωμά, τηγανητά, βρασμένα. Μπορείτε να κόψετε το κρεμμύδι σε μια πικάντικη σαλάτα λαχανικών. τον ατμό, το τηγανίζουμε και το ψήνουμε για να το προσθέσουμε σε σούπα ή κατσαρόλα. Τα ψιλοκομμένα φύλλα μπορούν να αναμειχθούν με ρύζι ή ζυμαρικά, ψιλοκομμένα με ελαιόλαδο ή να χρησιμοποιηθούν για ψήσιμο ψαριών. Το μάραθο με την ήπια γεύση και το άρωμά του είναι δημοφιλές σε ριζότο, σαλάτες, πιάτα με κρέας και ζυμαρικά. Τηγανίστε τα κρεμμύδια, το μάραθο και το σκόρδο μαζί για μια νόστιμα ήπια αλλά υπέροχα αρωματισμένη σάλτσα ζυμαρικών.

Οι σπόροι μάραθου χρησιμοποιούνται συνήθως ολόκληροι ή τεμαχισμένοι σε συνταγές. Όπως και με άλλα μπαχαρικά, το ψήσιμο των σπόρων σε ξηρό τηγάνι για ένα έως δύο λεπτά αυξάνει τη γεύση. Τελειώστε το ψήσιμο μόλις το νιώσετε..

Θρυμματισμένοι, ολόκληροι ή αλεσμένοι σπόροι βρίσκονται σε μια ποικιλία από μίγματα μπαχαρικών και είναι εξαιρετικοί για την παρασκευή γρήγορων ψωμιών, νόστιμων muffins και κουλουριών. Σπόροι μάραθου, ολόκληροι ή τεμαχισμένοι, προσθέστε μια μοναδική γεύση στα σπιτικά λουκάνικα βοδινού ή κοτόπουλου. Χρησιμοποιήστε ψημένους και θρυμματισμένους σπόρους σε ένα ψάρι, κοτόπουλο, χοιρινό ή μαρινάδα αρνιού. Ή προσθέστε τους σπόρους σε ένα ξηρό κρέας φρυγανίσματος και μείγμα ψαριού.

Το αιθέριο έλαιο μάραθου είναι παρόμοιο με τα αιθέρια έλαια του γλυκάνισου και του αστεροειδούς γλυκάνισου, περιέχει επίσης ανηθόλη - έναν από τους πιο ισχυρούς παράγοντες κατά του καρκίνου, της φλεγμονής, των αυτοάνοσων και ιογενών λοιμώξεων.

Ένα από τα πιο ισχυρά αρώματα που δημιουργήθηκε από τη φύση είναι το γλυκάνισο. Το γλυκάνισο (Pimpinella anisum) είναι ένα ελκυστικό φυτό με δαντελωτά φύλλα και αφθονία μικροσκοπικών λευκών λουλουδιών. Πιστεύεται ότι η πατρίδα της είναι η Μεσόγειος και η Δυτική Ασία · χρησιμοποιήθηκε στην αρχαία Αίγυπτο ήδη από το 1500 π.Χ. Το γλυκάνισο ήταν επίσης πολύ δημοφιλές στη Ρώμη. Ο μαθηματικός Πυθαγόρας, ένας από τους παθιασμένους θαυμαστές των μπαχαρικών, επαίνεσε τις αρετές όλων των μερών αυτού του φυτού. Ακόμη και ο Ιπποκράτης και ο Διοσκουρίδης πρότειναν τη χρήση γλυκάνισου ως κατασταλτικό του βήχα, ενώ οι περισσότεροι Ρωμαίοι το χρησιμοποίησαν κυρίως ως πεπτικό βοήθημα. Οι σπόροι γλυκάνισου ήταν ένα πολύτιμο αγαθό στην αρχαία Ελλάδα και τη Ρώμη που συχνά χρησιμοποιούσαν για να πληρώσουν φόρους..

Το γλυκάνισο ήταν τόσο δημοφιλές στη μεσαιωνική Αγγλία ως μπαχαρικό, καθώς και στην ιατρική και την αρωματοποιία, που το 1305 ο King Edward I επέβαλε ειδικό φόρο σε αυτό για να συγκεντρώσει χρήματα για να επισκευάσει το London Bridge. Οι κατασκευαστές ατμομηχανών ατμού στο Ηνωμένο Βασίλειο περιελάμβαναν κάψουλες λαδιού γλυκάνισου σε μεταλλικά ρουλεμάν, με υπερθέρμανση που σηματοδοτεί την οσμή.

Σήμερα το γλυκάνισο καλλιεργείται στη Νότια Ευρώπη, την περιοχή της Μεσογείου, τη Μέση Ανατολή, την Ινδία και τη Ρωσία. Το γλυκάνισο βρίσκεται σπάνια στη φύση.

Σε όλη την ιστορία, οι άνθρωποι έχουν χρησιμοποιήσει το γλυκάνισο για να θεραπεύσουν μια ποικιλία καταστάσεων που κυμαίνονται από πεπτικά προβλήματα έως χαμηλή λίμπιντο..

Οι σπόροι γλυκάνισου είναι γνωστοί για το απαλό γλυκό τους άρωμα, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε αιθέριο σε αιθέριο έλαιο έως και 90%..

Χρησιμοποιήστε τα για να φτιάξετε αρωματικά μπισκότα, διάφορα αρτοσκευάσματα και αρτοσκευάσματα, μια πρέζα γλυκάνισου στα αγαπημένα σας ψημένα προϊόντα όπως μπισκότα, κέικ θα προσθέσει μια ελαφριά και μοναδική γεύση. Το γλυκάνισο είναι καλό για καρυκεύματα γλυκών λαχανικών και πιάτων με φρούτα. Χρησιμοποιήστε γλυκάνισο για να προσθέσετε μια λεπτή γεύση σε σούπες και στιφάδο, πουλερικά, λουκάνικα, ψάρια, κρέατα και κιμά, αυτό θα αναζωογονήσει τα παλιά αγαπημένα σας. Το γλυκάνισο λειτουργεί ιδιαίτερα καλά σε πιάτα που περιλαμβάνουν αυγά, τυρί και σπανάκι, οπότε δοκιμάστε να προσθέσετε λίγο γλυκάνισο στην επόμενη σάλτσα ομελέτας, λαζάνια ή ζυμαρικών. Εκχύλισμα από τους σπόρους, το έλαιο γλυκάνισου χρησιμοποιείται ως αρωματικός παράγοντας σε φάρμακα και λικέρ, για αρωματικά σαπούνια, κρέμες, αρώματα και φακελάκια.

Είμαστε σίγουροι ότι αφού διαβάσετε το άρθρο μας για τρία καταπληκτικά φυτά, θα είστε πιο σίγουροι και ευτυχείς να τα προσθέσετε στα πιάτα σας για να τους δώσετε μια φωτεινή γεύση και άρωμα, που θα κάνουν τη ζωή σας πιο πλούσια και πιο ενδιαφέρουσα..